PATA NEGRA BELLOTA
origine Salamanque :
100% affiné 3 ans. Réputé pour être le meilleur jambon du monde.
Ce jambon est issu des pattes arrières de porcs noirs Espagnols Iberico élevés en liberté et nourris exclusivement aux glands, ce qui leurs confère un goût et une texture unique.
Nous étions dans les premiers à les importer il y a 19 ans en France, nous possédons donc un grand savoir-faire dans la sélection, le travail, la découpe de ces jambons.
LOMO IBERICO
origine Salamanque :
Le Lomo Ibérico est le filet mignon du porc Iberico Bellota, utilisé pour la réalisation de la Pata Negra Bellota.
Ce dernier est assaisonné et affiné à l’aide du pimentóne qui est une épice traditionnelle de la cuisine Espagnol.
CECINA DE VACHA
Jambon de boeuf Espagnol au goût très prononcé.
CHORIZO BELLOTA
origine Salamanque :
Chorizo issu du travail de la viande du porc Iberico.
Celle-ci est hachée au couteau avant d’être assaisonnée avec un assortiment de condiments spécifiques et tenu secret.
TOMATES CONFITES DANS L’HUILE D’OLIVE
Tomates entières confites salées et conservées dans l’huile d’olive.
Ces dernières se mangent généralement ”Pan con tomate” en Espagne, c’est à dire avec une tranche de pain de campagne frottée à l’ail et accompagnée de Bellota.
VENTRÊCHE DE THON
Réputée pour être la meilleure partie du thon blanc selon les amateurs, cette dernière se situe sur la partie ventrale du thon.
Celle-ci étant la plus grasse elle est par conséquent la plus savoureuse.
FILETS DE THON BLANC
Thon Germon (BONITO DEL NORTE), préparé avec la partie la plus tendre du thon ainsi que la meilleure variété d’huile d’olive.
